Thiết kế nhà máy thu mua và chế biến sữa công nghệ cao

THIẾT KẾ NHÀ MÁY THU MUA VÀ CHẾ BIẾN SỮA CÔNG NGHỆ CAO

Mục lục

CHƯƠNG 1: ĐỊNH NGHĨA VÀ KHÁI NIỆM

1.1 Trung tâm thu phí

1.2 Trung tâm thu gom nông dân đa dịch vụ

1.3 Sữa mini

1.4 Các khái niệm liên quan

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH

I. NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG THỰC HIỆN TRUNG TÂM THU MUA SỮA NGUYÊN CHẤT

I.1. Tiêu chí kỹ thuật: ước tính tiềm năng thu thập là ưu tiên

I.1.1. Xác định các địa điểm sản xuất sữa

I.1.2. Điều tra hệ thống sản xuất và ước tính vật nuôi

I.1.3. Ước tính tiềm năng sữa

I.2. Tiêu chí tổ chức: lựa chọn người lãnh đạo dự án, phương pháp quản trị và điều hành

I.2.1. Tổng điều tra của tổ chức xã hội - nghề nghiệp của người chăn nuôi và cá nhân tư nhân

I.2.2. Đánh giá năng lực của các tổ chức xã hội - nghề nghiệp của người chăn nuôi và cá nhân tư nhân

I.2.3. Hướng dẫn về quản trị và phương pháp quản lý

I.3. Các tiêu chí về thể chế và xã hội: Nhu cầu từ người chăn nuôi và cộng đồng và cân nhắc về giới tính

I.4. Tiêu chí kinh tế: phân tích thị trường tiềm năng và cạnh tranh

II. HÌNH THÀNH DỰ ÁN THỰC HIỆN TRUNG TÂM THU MUA SỮA NGUYÊN CHẤT

CHƯƠNG 3. KẾT LUẬN THEO DÕI VÀ ĐÁNH GIÁ

PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO ĐỒ HỌA SINH HỌC

GIỚI THIỆU

Với tổng đàn ước tính hơn 48 triệu con vào năm 2021, tất cả các loài cộng lại, với tổng giá trị hơn 4000 tỷ USD, không thể phủ nhận Việt Nam vẫn là một quốc gia chăn nuôi bò sữa lớn. Ngoài ra, chăn nuôi đại gia súc chiếm hơn 10% GDP và 24% GDP nông nghiệp (INS 2015) và nó đóng một vai trò trung tâm trong nền kinh tế thông qua sản xuất, đặc biệt là gia súc sống và sữa.

Chăn nuôi bò đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh tế và an ninh lương thực hộ gia đình của những người chăn nuôi và trồng trọt. Thật vậy, theo kết quả của cuộc khảo sát quốc gia về mức độ dễ bị tổn thương của hộ gia đình và tình trạng mất an toàn thực phẩm ở Việt Nam, những hộ gia đình không có động vật sẽ bị mất an ninh lương thực nhiều hơn so với những hộ gia đình không có động vật.

Thật vậy, 85,5% hộ gia đình sở hữu động vật và đối với những người này, các sản phẩm chăn nuôi là nguồn thu nhập thứ hai, trong khi trong số những hộ không có động vật, 2,5% bị mất an ninh lương thực nghiêm trọng và 12% là thực phẩm không an toàn ở mức độ vừa phải.

Một số hạn chế tiếp tục ảnh hưởng đến sự phụ thuộc này, bao gồm các hạn chế khác: năng suất thấp của giống địa phương, tình trạng sức khỏe và dinh dưỡng kém của đàn bò sữa, dưới 1% lượng sữa tươi nguyên liệu thực sự được thu gom bằng cơ cấu thu gom có ​​tổ chức.

 

 

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng bằng cách đảm bảo sức khỏe tốt hơn và năng suất cao hơn của vật nuôi, quốc gia phải phát triển các chiến lược:

1) phát triển ngành chăn nuôi bò sữa và tăng sản lượng sữa địa phương;

2) đảm bảo sự hội nhập tốt hơn của ngành sữa địa phương;

3) cải tiến các phương pháp bảo quản sữa;

4) thúc đẩy tinh thần kinh doanh trong lĩnh vực sữa địa phương.

Chính trong bối cảnh đó, các sáng kiến ​​mới về thu gom và chế biến sữa tại địa phương đã được phát triển ở Việt Nam, được thiết lập (mỗi bên có chiến lược riêng) nhờ sự tài trợ của các tổ chức phi chính phủ và các dự án và chương trình nhất định để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Trong những năm gần đây, tại một số lưu vực bò sữa ở Việt Nam, chúng tôi đã ghi nhận sự phát triển của mô hình thu gom liên quan đến các trung tâm thu mua sữa tươi nguyên liệu hoặc các cơ sở sản xuất sữa nhỏ, được thiết lập gần các nhà sản xuất để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Các đơn vị sản xuất sữa này đã góp phần tạo nên sự năng động cho khu vực kinh tế địa phương này. Ngày càng có nhiều người chăn nuôi thường xuyên đưa ra thị trường một lượng lớn sữa tươi nguyên liệu, người dân bắt đầu nắm bắt được tầm quan trọng của sữa nội so với sữa bột nhập khẩu, các nhà sản xuất quan tâm đến sữa tươi nguyên liệu dù nguyên liệu chế biến vẫn chủ yếu là bột nhập khẩu.

Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc hài hòa các phương pháp tiếp cận trong bối cảnh nhân rộng các biện pháp can thiệp trong lĩnh vực sữa, Bộ Chăn nuôi đã quyết định soạn thảo Hướng dẫn triển khai các Trung tâm Thu mua Sữa tươi nguyên liệu ở Việt Nam.

CHƯƠNG 1: ĐỊNH NGHĨA VÀ KHÁI NIỆM

1.1 Trung tâm thu gom

Trung tâm thu gom là cơ sở nơi sữa tươi nguyên liệu có thể được được thu gom và có thể được làm lạnh và tinh chế.

Trung tâm thu gom sữa bò thực hiện các nhiệm vụ sau:

◼ Tổ chức thu mua sữa tươi nguyên liệu;

◼ Nhận sữa tươi nguyên liệu (từ người thu mua hoặc người sản xuất) vào buổi sáng;

◼ Kiểm tra chất lượng sữa tại bến tiếp nhận với sự có mặt của nhà cung cấp (người thu gom hoặc nhà sản xuất): kiểm tra độ chua, đo tỷ trọng, sự hiện diện của kháng sinh, v.v ...;

◼ Bảo quản sữa tươi nguyên liệu trong thời gian ngắn (bình thường <1/2 ngày), lạnh (4°C), chất lượng (bồn thép không gỉ);

◼ Đàm phán với người mua cuối cùng (các công ty sữa địa phương) về giá cả, số lượng, các điều khoản mua hàng (cụ thể là vận chuyển) và khả năng ký kết hợp đồng giữa trung tâm thu gom và người mua;

◼ Bán cho người mua cuối cùng.

1.2 Trung tâm thu gom nông dân đa dịch vụ

Trung tâm thu gom đa dịch vụ là một mắt xích thiết yếu trong chuỗi sữa địa phương giữa người sản xuất và nhà công nghiệp.

Trung tâm thu gom như vậy là một địa điểm và một tổ chức. Các yếu tố quan trọng của mô hình thực sự là những điều sau:

• Đa dịch vụ: thu gom và tiếp thị cung cấp sữa + thực phẩm chăn nuôi + tư vấn kỹ thuật

+ đại diện và không chỉ thu thập;

• Quản trị nông dân: trung tâm thuộc về người chăn nuôi (hợp tác xã hoặc liên hiệp) và hoặc được quản lý trực tiếp bởi họ hoặc được ủy quyền, dưới sự kiểm soát của họ;

• Trung tâm dựa trên một lưu vực sản xuất;

• Liên hệ hạ nguồn với nhà chế biến hoặc bất kỳ người yêu cầu sữa địa phương nào khác trong số lượng và chất lượng (khả năng ký kết hợp đồng);

• Thu thập và không biến đổi. Thanh trùng phần thừa không bán cho nhà sản xuất (hoặc khối lượng nhận được sau khi xe tải của người mua đi qua) là có thể được.

Trung tâm thu gom đa dịch vụ thực hiện các nhiệm vụ sau:

Ngoài các nhiệm vụ cổ điển được thực hiện bởi một trung tâm thu gom, trung tâm nông dân đa dịch vụ cung cấp:

◼ Dịch vụ cho người chăn nuôi: cung cấp thức ăn chăn nuôi (BAB) và tạo điều kiện cho tiếp cận vốn lưu động), nâng cao nhận thức, tư vấn kỹ thuật và đào tạo nhà sản xuất, tư vấn quản lý cho người chăn nuôi, đại diện pháp lý;

◼ Tạo điều kiện thuận lợi cho việc tham vấn giữa các bên tham gia khác nhau trong ngành (nhà sản xuất, người thu gom, chế biến, thành phố, tổ chức chăn nuôi).

1.3 Kinh doanh sữa bò hộ gia đình

• “Một sản phẩm sữa mini là trung gian giữa sản xuất và thị trường: một sản phẩm mini sữa không phải là một đơn vị gia đình truyền thống tự sản xuất và bán sữa của mình. Nó có một mạng lưới thu thập và phân phối. Cô ấy mang nói chung là hỗ trợ kỹ thuật cho người sản xuất.

• Nó sử dụng, ít nhất một phần, sữa địa phương: việc tạo ra nó được thúc đẩy bởi việc sử dụng sữa địa phương. Tuy nhiên, không thể loại trừ việc sử dụng một phần sữa bột.

• Cơ sở chế biến sữa địa phương: một cơ sở sản xuất sữa nhỏ không phải là trung tâm thu mua. Sữa mini có thể cung cấp nhiều loại sản phẩm (sữa tiệt trùng, sữa lên men, sữa tươi, kem, bơ, bơ sữa trâu, kem ủ, sữa chua có hương vị hoặc ngọt, pho mát.

• Nó thu gom và bán ở quy mô nhỏ: sữa mini không phải là một ngành công nghiệp. Tại bắt đầu, nó có kích thước cho một bộ sưu tập vài trăm lít nhất.

 

 

1.4 Các khái niệm liên quan

Các lưu vực bò sữa: Chúng ta có thể coi là lưu vực bò sữa của một địa phương nhất định là khu vực được cấu thành bởi tất cả các đơn vị sản xuất sữa mà từ đó một thành phố đã cung cấp.

Các lưu vực phụ của bộ sưu tập: Đây là khu vực được tạo thành từ tất cả các đơn vị của sản xuất sữa mà từ đó một trung tâm thu gom được cung cấp.

Địa điểm chăn nuôi bò sữa: Những địa điểm sau đủ tiêu chuẩn là “địa điểm chăn nuôi bò sữa”: trại chăn nuôi bò sữa, làng những người chăn nuôi nông nghiệp với gia súc lớn và trang trại bò sữa tư nhân.

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH

Việc nghiên cứu các tiêu chí kỹ thuật, tổ chức, xã hội và kinh tế làm cho quyết định dự án thiết kế nhà máy thu gom và chế biến sữa công nghệ cao có ​​khả thi hay không.

• Ở cấp độ kỹ thuật, tiềm năng của lưu vực bò sữa là quyết định. Nó phải là ước tính từ 1000 đến 3000 lít để đảm bảo lợi nhuận của dự án sau các khoản đầu tư đã thực hiện.

• Ở cấp độ tổ chức, có một động lực xã hội có thể hỗ trợ trung tâm, bằng cách đặc biệt cho hướng của trung tâm. Phải có một số hình thức phân nhóm người sản xuất và những người thực hiện dự án có kinh nghiệm tối thiểu để thu thập và bán sữa địa phương

I. NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG THỰC HIỆN MỘT TRUNG TÂM THU SỮA NGUYÊN LIỆU

Trước khi nghiên cứu khả thi, cần phân tích thể chế, pháp lý và chính sách mà dự án phù hợp.

I.1. Tiêu chí kỹ thuật: ước tính tiềm năng thu thập là ưu tiên

Để biết được tiềm năng thu cần phải biết quy mô đàn bò sữa của khu vực cũng như để phân tích tình hình dịch tễ học (để đảm bảo rằng không có nguy cơ lây lan dịch bệnh nếu uống sữa). Cách tiếp cận dựa trên khái niệm “lưu vực sản xuất” và “tiểu lưu vực thu gom”

I.1.1. Xác định các địa điểm sản xuất sữa

Các địa điểm chăn nuôi bò sữa được xác định với sự trợ giúp của các dịch vụ chăn nuôi bò sữa hoặc các cơ quan đại diện các hiệp hội mục vụ địa phương. Các danh sách được tạo thành do đó được bổ sung như đo lường tiến độ của các cuộc điều tra, thông qua thông tin nhận được trên các trang web khác nhau.

Tọa độ GPS của mỗi địa điểm được ghi lại, để thiết lập bản đồ của các địa điểm bơ sữa và tính toán khoảng cách giữa chúng, để xác định vị trí của vị trí tiềm năng cho một trung tâm thu mua sữa.

I.1.2. Điều tra hệ thống sản xuất và ước tính vật nuôi

Việc kiểm kê hệ thống sản xuất sữa bò và các phương thức di chuyển được thực hiện ở mỗi giai đoạn, thông qua các cuộc phỏng vấn với một nhóm các nhà sản xuất trong một nhóm tập trung, thường tập hợp xung quanh nhà lãnh đạo của họ. Để ước tính gia súc, một phương pháp đơn giản của điều tra dân số được sử dụng.

I.1.3. Ước tính tiềm năng sữa

Để ước tính tiềm năng kinh doanh sữa bò, hai nguồn thông tin được sử dụng:

- Dữ liệu thu thập trực tiếp tại hiện trường, cụ thể là số lượng đàn và thời gian hiện diện của chúng trên các trang web;

- Các thông số kỹ thuật vườn thú của các trang trại ven đô được xác định thông qua một số nghiên cứu và phục vụ như một tài liệu tham khảo.

I.1.4. Nghiên cứu tác động môi trường:

Cần phải xác định tác động môi trường ngay từ đầu là gì: Những mặt tích cực và tiêu cực của trung tâm thu? Các biện pháp giảm thiểu có thể được đặt tại chỗ để chống lại các tác động tiêu cực?

Một số biện pháp có thể đã được tính đến từ việc thiết kế các kế hoạch bảo vệ môi trường hay lập báo cáo đánh gí tác động môi trường, chẳng hạn như quy mô của trung tâm, các nguy cơ hủy hoại môi trường do các cuộc hành trình phương tiện cơ giới hoặc việc sử dụng các đầu vào và vật tư tiêu hao (ví dụ như nhựa), áp lực lên tài nguyên thiên nhiên, ảnh hưởng đến các hoạt động truyền tải, rủi ro xung đột giữa nông dân và người chăn nuôi.

Do đó, người vận chuyển phải lường trước những rủi ro về tác động tiêu cực đến môi trường của dự án, liên quan đến đô thị và các dịch vụ kỹ thuật phi tập trung, để hình thành một chiến lược môi trường chung.

I.2. Tiêu chí tổ chức: lựa chọn người lãnh đạo dự án, quản trị và phương pháp quản lý

I.2.1. Tổng điều tra của tổ chức xã hội - nghề nghiệp của người chăn nuôi và cá nhân tư nhân

Chúng tôi đang tiến gần hơn đến các cấu trúc ô của các mục sư, các dịch vụ kỹ thuật phi tập trung, chính quyền đô thị và các nhà lãnh đạo ý kiến ​​để thực hiện điều tra dân số của các OPE (các tổ chức nông dân) có khả năng quan tâm đến việc thiết lập một trung tâm thu mua.

Chúng tôi cũng có thể xác định những cá nhân quan tâm đến sữa tươi nguyên liệu.

I.2.2. Đánh giá năng lực của các tổ chức xã hội - nghề nghiệp của người chăn nuôi.

Điều này liên quan đến việc đánh giá năng lực tổ chức và thể chế, năng lực kỹ thuật, năng lực kinh tế của các trang trại chăn nuôi bò sữa trong khu vực. Chúng tôi cũng nói về bí quyết của họ, bí quyết và biết cách đan các liên kết. Sau đó, chúng tôi thực hiện chẩn đoán chính xác hơn về năng lực của (các) ứng viên.

Chúng tôi công nhận cũng là động lực và sự quan tâm của họ trong việc bắt tay vào một dự án thu gom và chế biến sữa như vậy thông qua sự đóng góp của họ cho đầu tư bằng hiện vật (thông qua việc cung cấp đất đai, xây dựng), vào ngành công nghiệp (huy động sức lao động) và bằng tiền (đóng góp từ những người hưởng lợi trong tương lai).

I.2.3. Hướng dẫn về quản trị và phương pháp quản lý:

Mức độ năng lực của trung tâm thu gom và chế biến sữa và sự tồn tại hay không của tư nhân bên quan tâm có thể đến và hướng dẫn các phương pháp quản lý: quản lý trực tiếp bởi trung tâm hoặc ban quản lý được trung tâm ủy quyền cho một bên tư nhân.

Tóm lại đối với tiêu chí này, do đó:

➔ Xác định (các) trưởng dự án thành lập trung tâm thu gom và chế biến sữa bò và ban quản trị của trung tâm thu thập.

➔ Xác định các phương pháp quản lý (quản lý trực tiếp hoặc ủy quyền).

I.3. Tiêu chí về thể chế và xã hội: Nhu cầu từ người chăn nuôi và cộng đồng:

Phát triển ngành sữa địa phương phải là một phần của các hoạt động phát triển địa phương được cộng đồng ưu tiên trong kế hoạch phát triển của mình. Cộng đồng có tiếng nói về sự lựa chọn địa điểm và có thể cung cấp hỗ trợ (cung cấp đất có giấy chủ quyền đất, hòa giải, nhận thức, v.v.) tương ứng với dự án. Cộng đồng cũng phải hỗ trợ mô hình quản trị được chọn cho trung tâm của thu thập.

Do đó, việc tham vấn thường xuyên với cộng đồng là cần thiết trong quá trình khả thi của dự án xây dựng trung tâm thu mua và chế biến sữa. Một tiểu lưu vực tập hợp có thể bao gồm một số cộng đồng, sau đó có thể yêu cầu tham vấn rộng hơn. Sự tham gia của các nhà lãnh đạo ý kiến ​​cũng rất cần thiết trong việc lựa chọn trưởng nhóm dự án để tránh xung đột và căng thẳng giữa OPE và các tổ chức xã hội - nghề nghiệp khác và riêng.

Cần đặc biệt chú ý đến phụ nữ (người chăn nuôi, chế biến, người bán lại, v.v.) và những người trẻ tuổi trong lĩnh vực này. Những phụ nữ và thanh niên này cần được xác định đã tham gia vào lĩnh vực sữa, mạng lưới khả thi của họ, để đánh giá các biện pháp mà chúng sẽ bị ảnh hưởng bởi việc thành lập trung tâm thu gom. Điều này sẽ cho phép đảm bảo sự tham gia của họ vào dự án xây dựng trung tâm thu mua và chế biến sữa.

Cuối cùng, cũng cần phải tính đến tất cả các dự án đang diễn ra trong khu vực (dự án nông nghiệp, các dự án ngành, v.v.) để thực hiện quy hoạch tổng hợp đầu tư ở cấp địa phương và ở cấp toàn bộ lưu vực sữa.

I.4. Tiêu chí kinh tế: phân tích thị trường tiềm năng và cạnh tranh

Từ giai đoạn nghiên cứu khả thi, cần xác định nhu cầu đối với các sản phẩm sữa, chính khách hàng mà trung tâm thu mua và đối thủ hướng tới.

Nếu khách hàng chính là các nhà công nghiệp, thì chiến lược thu mua và bán sữa tươi nguyên liệu là chắc chắn là lựa chọn tốt nhất. Nếu không có nhà công nghiệp nào sẵn sàng mua sữa và chúng tôi hướng tới chứ không phải là thị trường địa phương, vì vậy tốt hơn là nên áp dụng chiến lược chăn nuôi bò sữa nhỏ. Cần xác định rõ các bộ thu sữa xung quanh và các mạch thu song song hiện có thể làm cho việc cung cấp cho trung tâm thu gom khó khăn hơn.

II. HÌNH THÀNH DỰ ÁN THỰC HIỆN TRUNG TÂM THU SỮA NGUYÊN LIỆU

Sau khi xác định rõ ràng địa điểm và người đứng đầu dự án xây dựng trung tâm thu mua và chế biến sữa, giai đoạn của lập dự án có thể bắt đầu. Bước đầu tiên là hoàn thiện sự lựa chọn mô hình với trưởng dự án.

Nhiệm vụ chính của trung tâm thu gom và chế biến sữa là bán cho các công ty sữa địa phương trong sữa địa phương chất lượng (nguyên liệu hoặc sữa tươi), để nó được cung cấp cho người tiêu dùng, trong khi bằng cách cung cấp một loạt các dịch vụ ở phía trên và / hoặc phía dưới của trung tâm: đào tạo, hỗ trợ và tư vấn, cung cấp và đại diện, v.v.

Trung tâm thu gom sữa bò cũng đảm bảo rằng các xét nghiệm vệ sinh (brucellosis và các mầm bệnh) được thực hiện bởi người thu gom, cũng như giám đốc trung tâm thu gom tại thời điểm nhận (ngoài các thử nghiệm do công ty sữa thực hiện tại thời điểm mua từ trung tâm).

Việc vận hành đúng chức năng của trung tâm thu gom dựa trên sự điều phối, sắp xếp thứ tự ưu tiên, định lượng các dịch vụ khác nhau này và làm rõ việc thực hiện chúng: ai? khi nào ? Làm thế nào? 'Hoặc' Cái gì? Việc thành lập trung tâm thu gom phải tuân theo hai mô hình: mô hình tổ chức và thể chế và mô hình kinh tế - kỹ thuật.

2.1. Mô hình tổ chức và thể chế

➢ Làm rõ tư cách của người đứng đầu dự án xây dựng trung tâm thu mua và chế biến sữa, tức là chỉ rõ đó có phải là hợp tác xã hay không, liên hiệp hợp tác xã, một liên đoàn, một hiệp hội, một công ty, một cộng đồng hoặc bất kỳ cấu trúc ô nào khác, phù hợp với các văn bản và luật hiện hành.

➢ Làm rõ tình trạng đất đai của địa điểm đặt trung tâm thu gom (chứng từ đất đai).

➢ Xác định nhu cầu đầu tư với trưởng dự án (các tòa nhà, thiết bị, đầu vào, v.v.).

➢ Xác định các phương pháp quản lý của trung tâm thu gom: có hai phương pháp quản lý: quản lý trực tiếp bởi trưởng dự án (OPE chẳng hạn) hoặc quản lý được ủy quyền.

Ban quản lý liên quan đến bến tiếp tân, bồn chứa sữa, bến giao hàng, cửa hàng đầu vào cho chăn nuôi và các dịch vụ trung tâm khác (ví dụ: cây thức ăn gia súc).

Dù lựa chọn phương pháp quản lý nào thì trung tâm thu gom và chế biến sữa cũng phải đáp ứng được các lợi ích nhà sản xuất (độc quyền sử dụng sữa tươi nguyên liệu, thương lượng giá sữa và các điều kiện mua hàng với các tác nhân khác nhau).

Các dịch vụ chính của trung tâm thu gom và chế biến sữa là: thu gom và tiếp thị sữa nguyên liệu, cung cấp thức ăn chăn nuôi, tư vấn kỹ thuật cho người chăn nuôi, tư vấn về quản lý đến người chăn nuôi. Các bánh răng màu xanh lục trong hình bên dưới tương ứng với các dịch vụ tạo ra thu nhập nhiều hơn, ở các mức độ khác nhau. Việc thu gom và tiếp thị sữa tạo ra thu nhập nhiều hơn so với việc cung cấp thức ăn chăn nuôi. Cái này cung cấp trước hết là một dịch vụ được cung cấp cho các thành viên, những người có lợi nhuận không cao lớn.

2.2. Mô hình kinh tế công nghệ chế biến sữa công nghệ cao

• Các khía cạnh kỹ thuật:

Tiềm năng gây quỹ, nhu cầu thị trường và năng lực kỹ thuật của trưởng dự án thu mua và chế biến sữa công nghệ cao cho phép thiết lập chiến lược, định cỡ và các khía cạnh kỹ thuật khác của trung tâm thu thập.

- Chiến lược: điều này chủ yếu liên quan đến việc quyết định sự hợp tác giữa trung tâm của bộ sưu tập và một hoặc nhiều nhà công nghiệp và / hoặc một hoặc nhiều nhà máy sữa nhỏ với các hợp đồng cho giao sữa tươi nguyên chất.

- Quy mô của trung tâm thu gom và chế biến sữa công nghệ cao: kích thước của khu đất, số lượng các tòa nhà cho nhà chứa các thiết bị khác nhau, cửa hàng đầu vào, bộ phận hành chính (văn phòng / phòng họp), khu phụ (WC, máy phát điện và / hoặc bảng điều khiển tấm pin mặt trời, mạch phân phối và lưu trữ nước uống, v.v.), hàng rào của khu đất.

• Các khía cạnh kỹ thuật khác:

- Tổ chức thu gom: cơ cấu tư nhân thu gom, thực hiện hệ thống trao đổi sữa lấy đầu vào cho các nhà sản xuất và cấp vốn cho mang cho người thu gom.

- Hệ thống hợp đồng giữa trung tâm thu gom và người thu gom, cũng như lý tưởng nhất là giữa nhà sưu tập và nhà lai tạo.

- Hợp đồng với các đơn vị chế biến sữa (thỏa thuận giá cả, số lượng và ngày thu hái, chất lượng sữa tươi nguyên liệu, điều kiện cung cấp).

• Các khía cạnh kinh tế:

Khả năng kinh tế của một trung tâm thu gom được liên kết với lợi nhuận của nó, do đó cần lập một số văn bản quản lý kinh tế:

• Phát triển kế hoạch kinh doanh

Kế hoạch kinh doanh có thể là 3 năm hoặc 5 năm. Doanh nghiệp phải :

o Bao gồm riêng các hoạt động thu gom, bán sữa tươi nguyên liệu và các dịch vụ khác của trưởng dự án (cửa hàng đầu vào, tư vấn kỹ thuật, quản trị, v.v.).

o Phát triển các dự báo kỹ thuật với các số liệu mỗi tháng và mỗi năm: ví dụ lượng sữa thu được, bán được, thất thoát, v.v. Cần đặc biệt chú ý tính thời vụ của hoạt động thu gom sữa.

o Chuyển những dự báo này thành chi phí và doanh thu và đưa ra báo cáo thu nhập dự báo hàng quý, nửa năm hoặc hàng năm. Báo cáo thu nhập nên hiển thị thặng dư tổng hoạt động, khấu hao, thu nhập ròng và nhu cầu tiền mặt.

o Phân tích khả năng tồn tại của trung tâm thu gom: khả năng tồn tại về mặt kỹ thuật, khả năng tồn tại về thể chế và khả năng tồn tại về tổ chức, kinh tế và tài chính và khả năng tồn tại xã hội.

• Phát triển kế hoạch hỗ trợ cho trưởng dự án

Kế hoạch hỗ trợ phải:

o Bao gồm tất cả các dịch vụ hỗ trợ cần thiết cho sự phát triển của trung tâm thu gom:

➢ Dịch vụ vật chất: đặc biệt cho các khía cạnh kỹ thuật (nhà cung cấp dịch vụ cho sửa chữa và bảo trì thiết bị), tìm kiếm tài trợ từ các đối tác và tín dụng từ các tổ chức tài chính (tổ chức TCVM, ngân hàng).

➢ Các dịch vụ vô hình: đào tạo, thông tin, hỗ trợ tư vấn, đại diện /vận động chính sách.

o Chỉ rõ các nguồn lực cần thiết (tài chính, vật chất và con người).

o Tăng cường năng lực của trưởng dự án để đảm bảo tính bền vững của các thành quả đạt được.

• Ước tính chi phí thành lập trung tâm thu gom

Chi phí thành lập trung tâm thu gom được ước tính dựa trên các thông số sau:

o Công suất dự kiến ​​(số lít / ngày),

o Cơ sở hạ tầng được xây dựng, thiết bị và chi phí thành lập,

o Chi phí vận hành trung tâm thu gom, v.v.

 

 

CHƯƠNG 3. THEO DÕI VÀ ĐÁNH GIÁ

Hệ thống giám sát và đánh giá được thực hiện trong suốt quá trình xây dựng trung tâm thu gom và chế biến sữa. Điều này liên quan đến việc giám sát quá trình thực hiện, hệ thống kiểm soát chất lượng và giám sát sức khỏe động vật.

• Theo dõi quá trình thực hiện: Sau khi nghiên cứu khả thi, ngay khi chúng tôi bắt đầu xây dựng, cần phải thành lập một ủy ban giám sát (được cân đối từ quan điểm giới), bao gồm đại diện của các cơ quan hành chính và tập quán, dịch vụ kỹ thuật và người thụ hưởng. Sự tham gia của những người hưởng lợi là cần thiết để họ điều chỉnh hoạt động của trung tâm theo chiều sâu, từ quá trình thực hiện thực tế. Họ cũng nhận thức được các khoản đầu tư đã thực hiện.

• Hệ thống kiểm soát chất lượng:

Phải đảm bảo rằng ngay từ khi thành lập trung tâm, hệ thống được đưa ra để đảm bảo kiểm soát bên ngoài (các tổ chức kiểm soát vệ sinh) và kiểm soát nội bộ (ở cấp nhà sản xuất, thu gom, trung tâm người thu tiền). Việc kiểm tra chất lượng này bao gồm việc kiểm tra sữa ở mức từ nhà cung cấp (nhà chăn nuôi bò sữa, trang trại bò sữa), đến bến nhận hàng, đến bể chứa ở cấp độ của trung tâm thu gom và khi phân phối sữa.

Kiểm soát chất lượng cũng liên quan đến việc kiểm soát của các nhân viên liên quan đến xử lý sữa tươi bằng công nghệ cao theo cách tiếp cận 5M (Nguyên liệu, Phương pháp, Môi trường, Vật chất, Lao động).

Ngoài ra, một hệ thống kiểm soát bên ngoài (dịch vụ công và tư) được đưa ra theo các quy định và tiêu chuẩn có hiệu lực.

• Giám sát sức khỏe động vật:

Điều này được đảm bảo bởi một hệ thống bao gồm một dịch vụ bác sĩ thú y tư nhân địa phương và các dịch vụ kỹ thuật của Nhà nước (các bộ chăn nuôi và sức khỏe cộng đồng). Việc giám sát này giúp kiểm soát các bệnh lây truyền sang người (bệnh lây truyền từ động vật sang người) và những người cụ thể cho bò sữa, đặc biệt liên quan đến tỷ lệ phổ biến của chúng trong khu. Bước đầu tiên là tiến hành một nghiên cứu dịch tễ học về bệnh động vật và phát triển các biện pháp ứng phó được thực hiện, cũng như giám sát các đo.

• Giám sát tác động môi trường và xã hội:

Cộng với các trung tâm thu gom phát triển các hoạt động của họ, họ càng có nhiều khả năng tạo ra các tác động tiêu cực về môi trường. Đặc biệt chúng ta có thể đề cập đến rủi ro tiêu thụ tăng gỗ nếu sử dụng máy thanh trùng bằng lò đốt gỗ, nguy cơ tăng xả nước bẩn (chất tẩy trắng liên quan đến việc làm sạch trung tâm), nguy cơ nhân lên trong trường hợp bán túi nhựa cho người tiêu dùng địa phương, nguy cơ chăn thả quá mức nếu đàn tập trung quanh các trung tâm, v.v. Do đó, cần phải cẩn thận để thường xuyên cập nhật chiến lược môi trường.

• Các công cụ để đảm bảo sự phát triển của trung tâm:

Trong khuôn khổ của nghiên cứu khả thi, cần huy động các công cụ cho phép để đánh giá nhu cầu khu vực lân cận trung tâm cũng như nguồn cung của trung tâm. Sau đó, các công cụ cần được huy động để cải tiến tiếp thị và phát triển nhu cầu (làm thế nào để tăng số lượng mua của bên mua? làm thế nào tìm những người mua khác?).

• Các công cụ để đảm bảo việc cải tiến liên tục các dịch vụ của trung tâm:

Cơ cấu hỗ trợ dự án (PO, hợp tác xã, v.v.) phải tự đánh giá.

PHẦN KẾT LUẬN

Sữa chiếm một vị trí quan trọng trong chế độ ăn uống và văn hóa của nhiều người Việt Nam. Do đó một số nhóm dân tộc sống độc quyền từ sản phẩm này và các sản phẩm phụ của nó. Các ngành Sữa là cơ hội kinh tế quan trọng của Việt Nam. Hiện tại hơn 90% sản phẩm sữa có nguồn gốc từ sữa nhập khẩu. Điều này thể hiện sự cạnh tranh có hại đối với sữa địa phương, nhiều nông dân Việt Nam không thể bán sữa của họ. Các trung tâm thu mua sữa đa dịch vụ đã được thành lập cho đến nay có thể cơ cấu ngành sữa, đặc biệt bằng cách đảm bảo mối liên kết giữa nông dân và người tiêu dùng người Việt Nam. Mở rộng quy mô loại dự án này sẽ hỗ trợ nhiều nhà chăn nuôi bò sữa hơn và cung cấp cho người tiêu dùng Việt Nam sữa địa phương chất lượng.

Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc thành lập các trung tâm thu mua sữa tươi, hướng dẫn này giải thích các bước khác nhau để làm theo, dựa trên kinh nghiệm của các dự án đã được nhìn thấy ánh sáng trong ngày. Những cái đó các dự án đã được thực hiện ở Việt Nam nhưng bài học kinh nghiệm từ những kinh nghiệm này có thể là áp dụng cho các bối cảnh khác.